Corso a pagamento - HACCP Sabato 24 settembre

 

Sabato 24 settembre dalle ore 9.00 allle ore 13.00 e dalle 14.00 alle 18.00 si terrà il corso di HACCP rivolto a tutti gli addetti ed ai titolari/responsabili di attività alimentari (ristoranti, bar, pizzerie, negozi ed ingrossi alimentari, macellerie, aziende di trasformazione in genere, etc.), ai sensi della DGRT 559/2008 - corso obbligatorio in sostituzione del libretto sanitario. Il corso rilascia un attestato valido in tutta Italia.

L’Hazard Analysis and Critical Control Points (analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo) meglio conosciuto come HACCP è un insieme di procedure che servono a definire e prevenire i rischi di contaminazione alimentare. La procedura, di natura scientifica, indica il monitoraggio delle fasi di lavorazione degli alimenti in cui si possono annidare dei pericoli di contaminazione sia fisica, sia biologica, sia chimica. La finalità è quella di definire dei sistemi di controllo.

Prima di questo protocollo l’analisi veniva fatta a fine lavorazione  o veniva prelevato dal prodotto un campione e veniva analizzato, ma i risultati delle analisi non erano significativi. Con il regolamento CE 852/2004, questo metodo viene introdotto anche in Italia. L’idea che sta alla base del protocollo rispetto alle attività svolte precedentemente è quella di prevenzione:  le analisi non si svolgono più a prodotto finito ma vengono effettuate in ogni fase della lavorazione del prodotto e anche nella fasi successive come lo stoccaggio, trasporto, conservazione e vendita. Viene in questo modo monitorata tutta la filiera degli alimenti partendo dal processo di produzione fino alla distribuzione.

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