Corso di formazione addetti settore alimentare HACCP
Destinatari
CORSO SOLD OUT
A breve nuova programmazione
Il corso è rivolto a tutti gli addetti del settore alimentare (baristi, ristoratori, camerieri, ambulanti, promoter supermercati, sezionatori, casari, macellai, pescivendoli, gelatai, panificatori, pizzaioli, rosticcieri, addetti ai banconi formaggi/salumi/panificazione, etc.) con alcune eccezioni, in base alla regione in cui è stabilità l'attività.
A livello nazionale infatti ogni regione disciplina autonomamente la formazione di addetti e responsabili del settore alimentare in materia d’igiene e applicazione del sistema HACCP, invitiamo pertanto a verificare la normativa di riferimento della propria regione di appartenenza prima di iscriversi al corso.
A titolo informativo e non esaustivo, si riportano i destinatari ammissibili alla frequenza di questo corso e la relativa validità degli attestati in alcune regioni:
Lombardia: ai sensi della Legge Regionale 30 dicembre 2009, n. 33 art. 126 viene lasciato agli operatori del settore il compito di organizzare la formazione con modalità e tempi coerenti con le proprie esigenze. Pertanto la formazione HACCP svolta attraverso questo corso di formazione è da considerarsi valida per tutto il personale, titolari compresi, del settore alimentare.
Piemonte: La D.G.R. n. 103-12937 del 21/12/2009 regolamenta la formazione di aggiornamento di titolari di esercizio di attività o loro delegati, pertanto questo corso è valido per tutti gli addetti esclusi i titolari/esercenti o delegati, del settore alimentare.
Il corso HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Analisi dei rischi e dei punti critici di controllo) intende trasferire al partecipante le competenze necessarie all’efficace applicazione delle procedure finalizzate all’individuazione dei pericoli di natura chimica biologica o fisica che possono inficiare la sicurezza degli alimenti, così come evidenziato dal Regolamento Europeo 852/04.
Gli operatori del settore alimentare sono tenuti ad utilizzare il sistema HACCP per valutare i rischi, stabilire le misure di controllo e prevenire i pericoli di natura igienico-sanitaria. Il datore di lavoro ha l’obbligo normativo di provvedere ad una adeguata formazione dei propri dipendenti sul sistema HACCP e sulla corretta gestione igienico-sanitaria dei processi di manipolazione, lavorazione e somministrazione degli alimenti
Chiunque svolga o intenda svolgere un’attività nel settore alimentare che implichi la produzione, la manipolazione, la trasformazione, il trasporto o la conservazione di generi alimentari deve essere informato e formato rispetto alle misure di prevenzione dei pericoli igienico sanitari, agli strumenti di autocontrollo e ai principi del sistema HACCP.
Pertanto questo corso HACCP fornisce al lavoratore le conoscenze necessarie per metterlo in condizione di poter prevenire, valutare ed eventualmente anche saper porre rimedio a eventuali rischi (igiene alimentare, contaminazione alimenti, …).
L’HACCP ricopre, all’interno dell’industria alimentare un ruolo strategico per quanto riguarda l’autocontrollo alimentare obbligatorio per salvaguardare la qualità degli alimenti e, conseguentemente, la tutela e la salute del consumatore.
Programma del corso
- Il sistema di autocontrollo igienico;
- I rischi di contaminazione degli alimenti: le procedure di sicurezza che permettono di eliminare la probabilità di insorgenza del rischio di contaminazione;
- Le procedure di identificazione dei rischi con l’accertamento della loro gravità e la valutazione della probabilità che essi si realizzino;
- Le principali cause di rischio associato al processo di lavorazione, alla produzione, alla distribuzione ed al deposito dei prodotti alimentari;
- I comportamenti del personale: igiene della persona.
Quando si svolge e quanto dura
